桑葉，在古籍中又稱神仙草，廣泛作為藥食兩用的原料。桑葉含豐富營養成分，如碳水化合物、脂質、蛋白質、礦物質、維生素以及黃酮類如芸香素( Rutin )、槲皮素（Quercetin）；其中較引人注意的特殊成分，桑葉生物鹼（Deoxynojirimycin；DNJ）。
有助於防止肥胖、預防糖尿病的「DNJ」
桑葉生物鹼（DNJ）是桑以外的植物尚未被發現的桑植物特有成分，其結構與葡萄糖結構非常相似，能阻斷糖分解酵素，降低食用後之澱粉分解為葡萄糖之機率，降低血糖值。
利用老鼠做實驗，發現桑葉茶具有預防糖尿病的效果。而與此有密切關係的，則是桑葉中所含的DNJ的抑制血糖值作用。
本文取材於行政院農業委員會( https://kmweb.coa.gov.tw/subject/ct.asp?xItem=104353&ctNode=2776&mp=142&kpi=0&hashid= )
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